Para el ingeniero agrónomo Héctor Fasano, abandonar las aulas de la Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia (LUZ) hace seis años fue un reto mayúsculo. No solo dejó atrás la docencia, sino también la ciudad que lo vio formarse como profesional y empresario. Ante la crisis económica en Venezuela, Fasano se desprendió de lo cultivado y como millones de compatriotas, emprendió el camino de la migración.
Su partida dejó un vacío en sus alumnos. Fasano no solo impartía teoría; utilizaba su propia granja en Maracaibo como campo de prácticas, donde los estudiantes aplicaban conocimientos de la mano de un profesor que, junto a su esposa, mantuvo un compromiso inquebrantable con la formación de relevo en el sector agrícola.
El destino: Cantabria
El 6 de octubre de 2018, Fasano cambió el calor marabino por el clima atlántico de Cantabria, España. Esta región se caracteriza por su vocación ganadera, especializada en bovinos de leche y carne, con extensas praderas naturales y cultivos forrajeros como el maíz. En este escenario, el ingeniero vio la oportunidad de fusionar su experiencia con la materia prima local.
Sabores zulianos con sello europeo
Bajo el lema «Sabores de aquí y de allá», Fasano y su familia se formaron en los Laboratorios Arroyo y se integraron a una asociación de productores locales. El resultado: una quesería propia que lleva la tradición venezolana al paladar europeo, logrando una experiencia gourmet excepcional.
Los quesos de Mano y Palmita, iconos de la gastronomía zuliana, se elaboran hoy de forma artesanal con leche cántabra de alta calidad, adaptando las técnicas tradicionales a las estrictas normativas sanitarias de la Unión Europea.
«Nuestros productos son artesanales, elaborados con leche que recogemos de ganaderías cercanas a nuestra quesería en Cantabria», explica el productor. «Trabajamos con un equipo reducido y supervisamos cada etapa, desde la producción hasta la pasteurización, garantizando la seguridad alimentaria en todo momento».
Tequeños y quesos la tradición
A través de Alimentos Fasano, se elaboran tequeños artesanales que son conocidos por utilizar quesos propios y ser producidos en Cantabria, España. Se destacan por tener más queso y menos masa, buscando un equilibrio en el sabor. Son elaborados llevando la tradición venezolana a Europa. No son como otros, cada pieza está hecha de forma artesanal y con quesos propios.
La oferta principal se centra en dos baluartes del sabor venezolano: Queso de Mano fresco de pasta hilada, suave y elástico que para producir aproximadamente 1 kg se requieren 10 litros de leche fresca, cuajo y un cuidadoso control de acidez.
El reconocido queso Palmita: zuliano que es semiblando, salado que para su elaboración se requiere leche pasteurizada, cultivos madre y cloruro de calcio para asegurar la textura correcta en procesos industriales.
Un mercado en expansión
Con 14 años de experiencia docente, Fasano tuvo la visión de un nicho de negocio en el auge de la comunidad latina en Cantabria, donde residen entre 1,500 y 5,000 venezolanos, además de una creciente población sudamericana.
Su modelo de negocio es integral: desde el apoyo a pequeños ganaderos ecológicos locales mediante la compra de leche, hasta la transformación de la misma en productos con identidad. Héctor Fasano ha logrado que el sabor del Zulia no sea solo un recuerdo, sino un puente cultural en tierras españolas.
Noticia al Día/ Fotos: Cortesía
